蛋黃卵磷脂是脂肪乳中重要且安全的乳化劑，其乳化性能直接決定脂肪乳的質量。目前市面上的蛋黃卵磷脂產品來自不同廠家，它們的乳化能力主要受以下兩個因素影響。

一是磷脂中PC（膽堿磷脂）與PE（乙醇胺磷脂）的比例。當PC含量固定為80%時，PC與PE的比例越接近蛋黃中的天然比例，所制脂肪乳的穩定性越好。天然蛋黃中PC含量約為68%，PE約為16%。

二是膽固醇的含量。膽固醇本身具有一定的乳化能力，少量存在有助于提升脂肪乳注射液的穩定性。但從臨床用藥安全性考慮，蛋黃卵磷脂中的膽固醇總量不應超過3%。

以PL-100M為例，該產品在同類中乳化性能較為優異，其PC、PE、膽固醇含量分別約為80%、15%和3%。使用PL-100M制備空白或載藥脂肪乳時，不僅可減少油酸的用量，滅菌前后的粒徑變化和pH變化也更小。